| 蔷薇果汁酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 张春兰,王丽玲,熊素英,张锐利,马伟. 蔷薇果汁酸奶的研制[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(5): 99-101 |
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| 作者姓名： | 张春兰 王丽玲 熊素英 张锐利 马伟 |
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| 作者单位： | 塔里木大学,生命科学学院,新疆,阿拉尔,843300 |
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| 摘 要： | 研究蔷薇果汁酸奶的研制,通过单因素试验和正交试验确定制作蔷薇果汁酸奶的最佳配方。结果表明:将蔷薇果汁8%、蔗糖8%加入牛乳后混合经90℃加热处理5 min,冷却至45℃左右,加入发酵剂5%,于42℃培养5 h,可制得色泽诱人、风味独特的保健型酸奶。
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| 关 键 词： | 蔷薇果汁 酸奶 发酵 |
The Development of Yogurt with Rose Hips Juice |
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| ZHANG Chun-lan,WANG Li-Iing,XIONG Su-ying,ZHANG Rui-Ii,MA Wei. The Development of Yogurt with Rose Hips Juice[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(5): 99-101 |
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| Authors: | ZHANG Chun-lan WANG Li-Iing XIONG Su-ying ZHANG Rui-Ii MA Wei |
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| Affiliation: | ZHANG Chun-lan,WANG Li-ling,XIONG Su-ying,ZHANG Rui-li,MA Wei(The College of Life Science,Tarim University,Alar 843300,Xinjiang,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rose hips juice yogurt fermentation |
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