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| 黄土高原地区酿酒葡萄果实香气成分的GC-MS分析 | |
| 引用本文： | 蒋宝,张振文,王丽娜,刘玲,郭燕.黄土高原地区酿酒葡萄果实香气成分的GC-MS分析[J].食品与发酵工业,2011,37(3). |
| 作者姓名： | 蒋宝 张振文 王丽娜 刘玲 郭燕 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌,712100 3. 山西省乡宁县戎子酒庄,山西乡宁,042100 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
| 摘 要： | 利用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对位于黄土高原地区的山西省乡宁县葡萄产区酿酒葡萄:坡地赤霞珠、平地赤霞珠、蛇龙珠和霞多丽果实的香气成分进行GC-MS检测分析,并结合计算机检索技术对分离化合物进行了鉴定,应用内标法测定了各成分的含量。结果发现,坡地赤霞珠、平地赤霞珠、蛇龙珠和霞多丽果实中分别含有24、20、23和27种香气物质,它们主要分属5类,含量由高到低依次是:醇类、醛类、羧酸类、环状烯烃和酯类;就单个物质而言,丁醇、己醛、乙酸和己酸含量较高。另外,葡萄园地形确实能影响葡萄果实的香气组成和含量,但其香气骨架基本一致。 |
| 关 键 词： | 赤霞珠 蛇龙珠 霞多丽 果实香气 GC-MS |
Analysis of Aromatic Composition of Wine-grapes Berries by GC-MS in Loess Plateau Region |
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| Jiang Bao,Zhang Zhen-wen,Wang Li-na,Liu Ling,Guo Yan.Analysis of Aromatic Composition of Wine-grapes Berries by GC-MS in Loess Plateau Region[J].Food and Fermentation Industries,2011,37(3). | |
| Authors: | Jiang Bao Zhang Zhen-wen Wang Li-na Liu Ling Guo Yan |
| Affiliation: | Jiang Bao1,Zhang Zhen-wen1,2,Wang Li-na1,Liu Ling1,Guo Yan31(College of Enology,Northwest A&F University,Yangling 712100,China) 2(Shaanxi Engineering Research Centre for Viti-viniculture,China) 3(Chateau Rongzi,Xiangning 042100,China) |
| Abstract: | Chemical constituents of the volatile compounds from the Cabernet sauvignon,Cabernet gernischt,Chardonnay varieties of wine-grape berries from xiangning County Shanxi province of Loess Plateau region were analyzed and compared by headspace solid-phase micro-extraction(HS-SPME) followed by gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS).The result showed 24,20,23 and 27 compounds from Cabernet sauvignon of slope land,Cabernet sauvignon of flat land,Cabernet gernischt and Chardonnay varieties grapes.These volatil... |
| Keywords: | Cabernet sauvignon Cabernet gernischt Chardonnay grapes'aromatic composition GC-MS |
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