| 热处理对青椒贮藏生理的影响 |
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| 引用本文： | 孙海燕. 热处理对青椒贮藏生理的影响[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(3): 174-176 |
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| 作者姓名： | 孙海燕 |
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| 作者单位： | 陕西理工学院,生物科学与工程学院,陕西,汉中,723000 |
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| 基金项目： | 陕西理工学院科研计划项目 |
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| 摘 要： | 以青椒为试材,研究不同热处理对呼吸强度、乙醇含量、CAT活性和MDA含量的影响。实验结果表明,(55±1)℃下热处理30 s(处理1),结合0.04 mm PE袋包装和(10±1)℃的低温贮藏,在一定程度上抑制了青椒贮藏过程中的呼吸强度,降低了MDA含量的增加速率,维持了较低水平的乙醇含量,延缓了青椒CAT活性的下降,提高了其耐贮藏性。
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| 关 键 词： | 青椒 热处理 贮藏生理 |
Effect of Heat Treatment on the Physiology of Green Pepper During Storage |
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| SUN Hai-yan. Effect of Heat Treatment on the Physiology of Green Pepper During Storage[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(3): 174-176 |
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| Authors: | SUN Hai-yan |
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| Affiliation: | SUN Hai-yan(Biological Science and Engineering Dept.,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723000,Shaanxi,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green pepper heat treatment storage physiology |
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