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| 粉末油脂在软冰淇淋预拌粉中的应用 | |
| 引用本文： | 熊文珂,蒋瑜,凌德娣,张艳,王萍,吴欢欢. 粉末油脂在软冰淇淋预拌粉中的应用[J]. 食品安全导刊, 2011, 0(8): 53-54 |
| 作者姓名： | 熊文珂 蒋瑜 凌德娣 张艳 王萍 吴欢欢 |
| 作者单位： | 江苏无锡超科食品有限公司 |
| 摘 要： | 粉末油脂是应用微胶囊技术加工成的水包油型(O/W)制品,具有入水即溶、稳定性高、便于运输和保存等优点,在食品工业中应用广泛。软冰淇淋预拌粉采用奶粉、食糖等为主要原 |
| 关 键 词： | 软冰淇淋 粉末油脂 预拌粉 膨化率 配方 蛋白质含量 抗融性 复合乳化稳定剂 奶粉 融化率 |
Farinose Fat's Application in the Blends Powder of Soft Ice Cream |
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