鳗鱼骨胶原纤维的氨基酸组成分析

鳗鱼骨是鳗鱼加工过程中的主要副产物之一，是胶原蛋白的丰富来源。本论文主要研究了鳗鱼骨胶原纤维中的氨基酸组成。研究结果表明：鳗鱼骨胶原蛋白胶原纤维中甘氨酸的含量为12．45％，约占总氨基酸的1／6；脯氨酸和羟脯氨酸的含量为22％，约占总氨基酸的1／4。精氨酸含量较高，为13．36％；鳗鱼骨胶原纤维中缺乏半胱氨酸、酪氨酸，两者含量分别为0．14％和0．37％；鳗鱼骨胶原纤维中必需氨基酸占总氨基酸的17．91％。