| 氧化·疾病·抗氧化(三十八) |
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| 引用本文： | 凌关庭. 氧化·疾病·抗氧化(三十八)[J]. 粮食与油脂, 2006, 0(10): 50-53 |
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| 作者姓名： | 凌关庭 |
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| 作者单位： | 上海市食品工业研究所,上海,200052 |
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| 摘 要： | <正>8．1．4姜黄素抗氧化作用机理姜黄素(代表所有含有姜黄素结构各种类姜黄素)对自由基消除,据认为是姜黄素吸收过氧化脂质自由基上未配对电子(·)而成为姜黄素自由基。由于姜黄素自由基共振稳定性,因而即使遇到不饱和脂肪酸也不会发生过氧化连锁反应,其历程如图17;而姜黄索自由基共振稳定作用如图18所示。
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| 关 键 词： | 抗氧化作用 脂质自由基 疾病 不饱和脂肪酸 姜黄素 连锁反应 稳定作用 过氧化 |
| 文章编号： | 1008-9578(2006)10-0050-04 |
| 收稿时间： | 2006-07-10 |
| 修稿时间： | 2006-07-10 |
Oxidation.Diseases and Antioxidation (38) |
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| LING Guan-ting. Oxidation.Diseases and Antioxidation (38)[J]. Cereals & Oils, 2006, 0(10): 50-53 |
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| Authors: | LING Guan-ting |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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