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| HACCP质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用 | |
| 作者姓名： | 祝战斌 马兆瑞 张坐省 李元瑞 |
| 作者单位： | 1. 杨凌职业技术学院,杨凌,712100 2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析 ,确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点 ,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施 ,制定了HACCP控制表 ,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证 ,确保苹果酒生产过程中的质量和安全性 |
| 关 键 词： | 苹果酒 HACCP 质量控制 |
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