| 不同品种萝卜品质及挥发性物质研究 |
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| 引用本文： | 王 婷,王江龙,贾毅男,王 玉,包文毅,张光弟. 不同品种萝卜品质及挥发性物质研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(23): 89-98 |
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| 作者姓名： | 王 婷 王江龙 贾毅男 王 玉 包文毅 张光弟 |
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| 作者单位： | 宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(2021YFD1600305)~~； |
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| 摘 要： | 目的 探究不同品种萝卜理化品质及挥发性物质间的差异。方法 采用生理生化测定方法和气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对6个品种萝卜的营养成分及挥发性组分进行检测,并建立综合评价萝卜品质的评价模型。结果 “青峰”含水量最高,为94.61%;“心里美”的可溶性固形物(6.50%)、可溶性糖(3.17%)、可滴定酸(0.12%)、维生素C (22.67 mg/100 g)含量均最高;采用GC-IMS共定性出45种挥发性物质,其中醛类、酯类、酮类是萝卜特征性香气的主要成分,利用偏最小二乘判别分析法(partial least square-discriminant analysis, PLS-DA)共筛选出10种标志挥发性物质。建立综合评价模型,其中“水果萝卜”“心里美”的综合得分较高,均在1以上,综合评价效果较好。结论 结合营养成分和挥发性成分进行综合评价,筛选出在宁南山区适应性良好的品种有“水果萝卜”“心里美”,可考虑作为新品种选育及定向育种的优良品种。经聚类分析,为6个品种萝卜后续开发利用提供了...
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| 关 键 词： | 萝卜 采后品质 挥发性物质 主成分分析 综合评价 |
| 收稿时间： | 2023-09-25 |
| 修稿时间： | 2023-12-10 |
Study on quality and volatile substances of different varieties of Raphanus sativus L. |
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| WANG Ting,WANG Jiang-Long,JIA Yi-Nan,WANG Yu,BAO Wen-Yi,ZHANG Guang-Di. Study on quality and volatile substances of different varieties of Raphanus sativus L.[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(23): 89-98 |
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| Authors: | WANG Ting WANG Jiang-Long JIA Yi-Nan WANG Yu BAO Wen-Yi ZHANG Guang-Di |
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| Affiliation: | NingXia University,NingXia University,NingXia University,NingXia University,NingXia University,NingXia University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radish postharvest quality volatile substances principal component analysis comprehensive evaluation |
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