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| 北京分割肉的加工、冷藏中的质量 | |
| 引用本文： | 北京市食品研究所肉类冷冻工艺研究课题组.北京分割肉的加工、冷藏中的质量[J].食品科学,1980,1(10):72-75. |
| 作者姓名： | 北京市食品研究所肉类冷冻工艺研究课题组 |
| 摘 要： | <正>一九七八年北京肉联厂建立了分割肉的生产车间,从而在猪肉流通领域中进行了一次改革,由批发白条肉改为批发剔骨包装肉,由零售商店的分散剔骨改为肉联厂集中剔骨。改革 |
| 关 键 词： | 冻分割肉 白条肉 杂菌数 冷藏 剔骨 TVB-N 热鲜肉 贮藏试验 过氧化值 冷冻工艺 |
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