| 半干型酥梨果酒发酵和澄清工艺比较研究 |
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| 引用本文： | 武璐婷,蒋和体.半干型酥梨果酒发酵和澄清工艺比较研究[J].中国酿造,2015,34(5). |
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| 作者姓名： | 武璐婷 蒋和体 |
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| 作者单位： | 西南大学 食品科学学院,重庆,400716 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划资助 |
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| 摘 要： | 以酥梨为原料,经榨汁、过滤后,在酥梨清汁中接入果酒酵母1596酿制成半干型酥梨果酒。利用3种常用的澄清剂(硅藻土、明胶、壳聚糖)对半干型酥梨果酒进行澄清处理,测定经过澄清处理之后的半干型酥梨果酒的透光率、吸光度值、总酸和可溶性固形物含量以及对果酒的感官品质进行比较。结果表明,0.015%的明胶可使半干型酥梨果酒达到最佳的澄清效果,透光率达96.6%,吸光度值0.258,总酸4.5 g/L,可溶性固形物11.7%,且酒香醇厚,爽口宜人。
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| 关 键 词： | 发酵 酥梨果酒 澄清 硅藻土 明胶 壳聚糖 |
A comparative study on semi-dry pear wine fermentation and clarification technology |
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| WU Luting,JIANG Heti.A comparative study on semi-dry pear wine fermentation and clarification technology[J].China Brewing,2015,34(5). |
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| Authors: | WU Luting JIANG Heti |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation pear wine clarification diatomite gelatin chitosan |
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