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| 传统发酵豆酱中产α-淀粉酶菌株的筛选 | |
| 引用本文： | 孙晓东,吕国忠,栾雨时,陈嵘,赵志慧.传统发酵豆酱中产α-淀粉酶菌株的筛选[J].中国酿造,2015,34(5). |
| 作者姓名： | 孙晓东 吕国忠 栾雨时 陈嵘 赵志慧 |
| 作者单位： | 1. 大连理工大学 生命科学与技术学院,辽宁 大连 116024;大连民族大学环境与资源学院,辽宁 大连116600 2. 大连民族大学环境与资源学院,辽宁 大连,116600 3. 大连理工大学 生命科学与技术学院,辽宁 大连,116024 4. 辽宁出入境检验检疫局,辽宁大连,116600 |
| 基金项目： | 国家自然基金青年基金项目 |
| 摘 要： | α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是食品工业中应用最为广泛的酶制剂之一。从东北三省传统的家庭自制豆酱上获得纯培养真菌389株,通过可溶性淀粉平板初筛获得具有α-淀粉酶活性的菌株34株,其中曲霉属的真菌14株、青霉12株、毛霉2株、镰孢菌2株、帚霉1株、犁头霉1株、木霉2株。米曲霉(Aspergillus oryzae)、橘灰青霉(Penicillium aurantiogriseum)和疣状青霉(Penicillium verrucosum)出现频率较高,是豆酱发酵过程中产生α-淀粉酶的优势种群。 |
| 关 键 词： | 豆酱 α-淀粉酶活性 曲霉菌 青霉菌 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |