| 桔子酒澄清剂配方优化 |
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| 引用本文： | 简清梅,陈清婵,王劲松.桔子酒澄清剂配方优化[J].中国酿造,2015,34(5). |
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| 作者姓名： | 简清梅 陈清婵 王劲松 |
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| 作者单位： | 荆楚理工学院 生物工程学院,湖北 荆门,448000 |
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| 基金项目： | 荆门市研究与开发引导计划项目 |
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| 摘 要： | 采用单一澄清剂明胶、皂土、果胶酶、硅藻土在冷处理(4℃)和室温条件下对桔子发酵原酒进行澄清实验。结果表明,不同质量浓度的澄清剂对桔子酒的处理效果均显著,相对于果胶酶、明胶和皂土的澄清效果,硅藻土的澄清效果不好。冷处理的澄清效果优于室温处理。正交试验结果表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在0.8 g/L果胶酶、0.7 g/L明胶和2.5 g/L皂土构成的复合澄清剂在冷处理(4℃)下静置48 h,酒体澄清度最好,可达98.0%。澄清后酒体透明清亮,色泽明快,桔子发酵原酒的风味不变。
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| 关 键 词： | 桔子发酵酒 澄清剂 澄清效果 |
Optimization of the clarification formula of orange wine |
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| JIAN Qingmei,CHEN Qingchan,WANG Jinsong.Optimization of the clarification formula of orange wine[J].China Brewing,2015,34(5). |
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| Authors: | JIAN Qingmei CHEN Qingchan WANG Jinsong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange wine clarifying agent clarifying effect |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
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