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| 啤酒讲座(七) 第四讲 糖化方法 | |
| 引用本文： | 朱梅,齐志道.啤酒讲座(七) 第四讲 糖化方法[J].酿酒,1982(3). |
| 作者姓名： | 朱梅 齐志道 |
| 作者单位： | 轻工业部，北京酿酒总厂 |
| 摘 要： | 四糖化的技术条件1.糖化温度麦芽中淀粉酶的糖化作用,是随温度的变化而变化的;作用最迅速时的温度称为最适糖化温度。高于或低于这个温度,糖化作用则变慢。据测定,麦芽的最适糖化温度为62～65℃。由于原料的变化,或对麦汁成分要求的不同,所采取的糖化温度也不同,一般掌握的标准如表47所列。 |
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