| 超高压作用下扇贝闭壳肌色差变化探析 |
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| 引用本文： | 巩 雪. 超高压作用下扇贝闭壳肌色差变化探析[J]. 包装学报, 2022, 14(1): 70-80. DOI: 10.3969/j.issn.1674-7100.2022.01.010 |
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| 作者姓名： | 巩 雪 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学轻工学院 黑龙江 哈尔滨 150028 |
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| 基金项目： | “十三五”国家科技支撑计划基金资助项目（2016YFD0400301） |
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| 摘 要： | 为了提高超高压作用下扇贝的感官品质，检验超高压作用的保鲜效果，对扇贝闭壳肌的色泽变化进行了研究。利用色差计对不同超高压处理条件下的扇贝闭壳肌的a~*、b~*、L~*和ΔE进行测定，找到最优的超高压试验条件，利用Design Expert软件进行试验设计，并对试验参数进行优化，得出扇贝闭壳肌超高压处理的最优参数。通过试验得出，当试验压力为206 MPa、保压时间为100 s时，扇贝闭壳肌的红度值a~*为-5.01、蓝度值b~*为-12.19、亮度值L~*为67.12、总色差ΔE为11.61，与扇贝的初始值比较接近。在超高压的作用下，扇贝闭壳肌的色泽得到了有效改善，闭壳肌的亮度也显著提高，为超高压技术在扇贝加工领域的应用提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 超高压 扇贝 闭壳肌 色差 参数优化 |
| 收稿时间： | 2021-11-22 |
Study on Color Difference of Scallop Adductor Muscle Under Ultra High Pressure |
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| GONG Xue. Study on Color Difference of Scallop Adductor Muscle Under Ultra High Pressure[J]. Packaging Journal, 2022, 14(1): 70-80. DOI: 10.3969/j.issn.1674-7100.2022.01.010 |
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| Authors: | GONG Xue |
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| Keywords: | |
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