| 鲤鱼假单胞菌生长动力学研究和货架期预测 |
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| 引用本文： | 李学英,杨宪时,郭全友. 鲤鱼假单胞菌生长动力学研究和货架期预测[J]. 食品与机械, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.016 |
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| 作者姓名： | 李学英 杨宪时 郭全友 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(编号:30771675); 科技部农业科技成果转化资金项目(编号:2007GB23260281); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(编号:2007M05) |
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| 摘 要： | 以0,5,10,15℃条件下有氧冷藏的鲤鱼为研究对象,用Statistica软件拟合不同温度下优势腐败菌——假单胞菌的生长情况。结果表明,修正的Gompertz方程均能较好地描述假单胞菌在0～15℃范围内的生长动态。贮藏温度对Nmax(最大菌数)的影响不大,在4种温度下Nmax的平均值为(6.91±0.13)lg CFU/g。采用Belehradek方程分析发现,温度与μmax(最大比生长速率)和λ(延滞时间)均呈现良好的线性关系。再把鲤鱼贮藏在3,8,12℃来验证所建立的货架期(shelf life,SL)预测模型的可靠性,求得的SL预测值相比实测值的相对误差分别为-9.35%、-9.38%、-8.89%,表明SL预测模型能够较快速实时地预测0～15℃条件下鲤鱼贮藏过程中的鲜度品质和剩余SL。
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| 关 键 词： | 鲤鱼 假单胞菌 生长动力学模型 货架期预测 |
Microbial growth kinetics model of pseudomonas and shelf life prediction for cyprinus carpio |
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| LI Xue-ying,YANG Xian-shi,GUO Quan-you. Microbial growth kinetics model of pseudomonas and shelf life prediction for cyprinus carpio[J]. Food and Machinery, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.016 |
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| Authors: | LI Xue-ying YANG Xian-shi GUO Quan-you |
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| Affiliation: | LI Xue-ying YANG Xian-shi GUO Quan-you(East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai,200090,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cyprinus carpio pseudomonas growth kinetics model shelf life prediction |
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