| 预处理方式对胡萝卜变温压差膨化干燥品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄宗海,何新益,王佳蕊,张金鹏,刘金福.预处理方式对胡萝卜变温压差膨化干燥品质的影响[J].食品与机械,2011,27(1). |
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| 作者姓名： | 黄宗海 何新益 王佳蕊 张金鹏 刘金福 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院食品科学系,天津,300384;天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津,300384
2. 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 基金项目： | 天津市农业科技成果转化与成果推广项目(编号:0804160) |
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| 摘 要： | 探讨麦芽糖浆浓度、冷冻处理和水分含量3种胡萝卜预处理方式对胡萝卜变温压差膨化产品品质的影响。结果表明:用40%麦芽糖浆液煮沸处理20 min,在-18℃下冷冻处理24 h,胡萝卜的水分含量控制为40%,在膨化工艺为膨化温度110℃,停止时间5 min,干燥温度80℃,干燥时间150 min的条件下制备的膨化产品品质色泽亮丽、口感酥脆。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 膨化干燥 渗透脱水 冷冻 |
Effect of pre-treatment on puffing carrots properties by explosion puffing drying at different temperature and pressure |
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| HUANG Zong-hai,HE Xin-yi,WANG Jia-rui,ZHANG Jin-pen,LIU Jin-fu.Effect of pre-treatment on puffing carrots properties by explosion puffing drying at different temperature and pressure[J].Food and Machinery,2011,27(1). |
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| Authors: | HUANG Zong-hai HE Xin-yi WANG Jia-rui ZHANG Jin-pen LIU Jin-fu |
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| Affiliation: | HUANG Zong-hai1,2 HE Xin-yi1,2 WANG Jia-rui1 ZHANG Jin-pen1 LIU Jin-fu1,2(1.Department of Food Science,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,China,2.Tianjin AgriculturalProducts Processing Scientific Innovation and Achievement Transform Base,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrots explosion puffing drying osmotic dehydration freezing |
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