| 壳聚糖对马蹄汁澄清效果的影响 |
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| 引用本文： | 邢树文. 壳聚糖对马蹄汁澄清效果的影响[J]. 食品与机械, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.033 |
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| 作者姓名： | 邢树文 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院生物系,广东,潮州,521041 |
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| 摘 要： | 研究壳聚糖澄清马蹄汁的工艺条件,以马蹄汁透光率为指标,重点探讨壳聚糖添加量、处理温度及澄清时间等工艺参数对马蹄汁澄清效果的影响。结果表明,壳聚糖澄清马蹄原汁的最佳工艺条件是:壳聚糖用量0.8 g/L,温度40℃,pH值5.0(自然pH值),澄清时间45 min。澄清后的马蹄汁透光率可达93.9%,与原汁相比,其VC含量、可溶性固形物及总糖含量无明显变化,果胶含量去除80%以上。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 马蹄汁 澄清 工艺参数 |
Effect of chitosan on clarification water chestnut juice |
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| XING Shu-wen. Effect of chitosan on clarification water chestnut juice[J]. Food and Machinery, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.033 |
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| Authors: | XING Shu-wen |
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| Affiliation: | XING Shu-wen (Department of Biology,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangdong 521041,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chitosan water chestnut juice clarification technological parameter |
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