| 薏米及发芽薏米酶解抗氧化活性变化 |
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| 引用本文： | 李存芝,欧仕益,周琪,晏日安,张宁.薏米及发芽薏米酶解抗氧化活性变化[J].食品工业科技,2011(1):100-103. |
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| 作者姓名： | 李存芝 欧仕益 周琪 晏日安 张宁 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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| 基金项目： | 广东省高校科技成果产业化重大项目资助(cgzhzd0709); 广州日康大学生创新基金 |
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| 摘 要： | 采用测还原力和抗DPPH自由基清除活性这两种体外实验方法,对薏米经中性蛋白酶酶解前后的抗氧化活性进行了比较,适宜的酶解条件为:温度40℃,时间5h。实验表明,发芽薏米比薏米的抗氧化活性有所提高,而蛋白酶酶解发芽薏米具有较高的抗氧化活性。将薏米及发芽薏米进行酶解处理,其产物的抗氧化活性由高到低排序为:发芽后酶解薏米,酶解薏米,发芽薏米,原薏米。研究为进一步分析研究薏米抗氧化物质提供基础数据,对薏米及发芽薏米功能食品开发起到促进作用。
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| 关 键 词： | 薏米 抗氧化 酶解 |
Study on change of antioxidant of adlay power before and after enzymolysis |
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| LI Cun-zhi,OU Shi-yi,ZHOU Qi,YAN Ri-an,ZHANG Ning.Study on change of antioxidant of adlay power before and after enzymolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2011(1):100-103. |
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| Authors: | LI Cun-zhi OU Shi-yi ZHOU Qi YAN Ri-an ZHANG Ning |
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| Affiliation: | LI Cun-zhi,OU Shi-yi,ZHOU Qi,YAN Ri-an,ZHANG Ning(Department of Food Science & Engineering,Jinan University,Guangzhou 510632,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | adlay anti-oxidation enzymolysis |
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