| 常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究 |
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| 引用本文： | 陈南南,徐歆,阎永贞,李卫芬,黄琴,陈有亮,周绪霞.常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究[J].食品工业科技,2011(3):343-346. |
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| 作者姓名： | 陈南南 徐歆 阎永贞 李卫芬 黄琴 陈有亮 周绪霞 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学动物科学学院饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室,浙江,杭州,310029
2. 浙江大学动物科学学院动物产品加工实验室,浙江,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科研专项(2006C12066) |
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| 摘 要： | 目的:测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果:对于木糖葡萄球菌(G+),抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于地衣芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、柠檬酸和柠檬醛,MIC均为12.5μg/mL;对于雷氏普罗威登菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。
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| 关 键 词： | 防腐剂 西式火腿肠 腐败菌 最小抑菌浓度(MIC) 抑菌作用 |
Study on bacteriostasis of common preservatives for major spoilage bacteria in western-style ham-sausages |
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| CHEN Nan-nan,XU Xin,YAN Yong-zhen,LI Wei-fen,HUANG Qin,CHEN You-liang,ZHOU Xu-xia.Study on bacteriostasis of common preservatives for major spoilage bacteria in western-style ham-sausages[J].Science and Technology of Food Industry,2011(3):343-346. |
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| Authors: | CHEN Nan-nan XU Xin YAN Yong-zhen LI Wei-fen HUANG Qin CHEN You-liang ZHOU Xu-xia |
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| Affiliation: | CHEN Nan-nan1,XU Xin1,YAN Yong-zhen1,LI Wei-fen1,*,HUANG Qin1,CHEN You-liang2,ZHOU Xu-xia1 ( 1.Key Laboratory of Molecular Animal Nutrition Ministry of Education,Institute of Feed Science,College of Animal Science,Zhejiang University,Hangzhou 310029,China,2.Laboratory of Animal Product Processing,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preservative western style ham sausages spoilage bacteria minimal inhibition concentration ( MIC) bacteriostasis |
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