| 寒地特色中小苹果果汁加工酶处理技术研究 |
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| 引用本文： | 黄峰华,于泽源,李兴国. 寒地特色中小苹果果汁加工酶处理技术研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(3): 277-279,284 |
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| 作者姓名： | 黄峰华 于泽源 李兴国 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省农业科学院信息中心,黑龙江,哈尔滨,150086
2. 东北农业大学园艺学院,黑龙江,哈尔滨,150040 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关计划项目(GB04B405-05) |
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| 摘 要： | 以黑龙江省中小型苹果K9、铃铛、黄太平、金红品种为试材,以品种、酶解时间、酶解温度、加酶量作四因素四水平的正交实验,研究适宜加工果汁的苹果品种及酶解工艺。结果表明:品种选择K9,酶解时间4h,酶解温度50℃,加酶量为800U/100g组合的果汁质量指标最佳。此工艺条件下可使出汁率提高41%,可溶性固形物提高9%,总酸提高32%,色值降低82%。其中,影响各项质量指标的主要因素是品种,其次是酶解温度。
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| 关 键 词： | 中小型苹果 果汁加工 酶解 |
Study on enzymolysis techniques on small or medium sized apple juice in frigid zone |
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| HUANG Feng-hua,YU Ze-yuan,LI Xing-guo. Study on enzymolysis techniques on small or medium sized apple juice in frigid zone[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(3): 277-279,284 |
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| Authors: | HUANG Feng-hua YU Ze-yuan LI Xing-guo |
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| Affiliation: | HUANG Feng-hua1,YU Ze-yuan2,*,LI Xing-guo2 ( 1.Information Research Institute,Heilongjiang Academy of Agricultural Science,Harbin 150086,China,2.Horticulture College,North East Agricultural University,Harbin 150040,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | small or medium sized apples juice processing enzymolysis |
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