| 甜玉米籽粒及其芯风味成分分析 |
| |
| 引用本文： | 赵阳阳,林海伟,欧仕益. 甜玉米籽粒及其芯风味成分分析[J]. 食品与机械, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.015 |
| |
| 作者姓名： | 赵阳阳 林海伟 欧仕益 |
| |
| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
| |
| 基金项目： | 广东高校科技成果产业化重大项目(编号:cgzhzd0709) |
| |
| 摘 要： | 采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对市售的鲜甜玉米及其玉米芯中挥发性风味成分进行研究。以甜玉米的挥发性风味成分中相对含量较多的物质作为评价指标,在一定的顶空固相微萃取条件下,对其主要成分进行鉴定和分析。萃取条件为:样品在萃取瓶中于60℃预热35 min,采用以碳分子筛/聚二甲基硅氧烷为涂层的萃取头在60℃下萃取35 min。结果表明,本试验在玉米中共检测鉴定出24种挥发性物质、在玉米芯中共检测鉴定出20种挥发性物质,其中与甜玉米气味相关的成分主要是相对分子质量为80～140的C4～C9挥发性羰基化合物、酯类、醇类、芳香族化合物、呋喃类、烃类物质,这些挥发性成分的协同作用构成了鲜甜玉米的特征风味。
|
| 关 键 词： | 甜玉米 玉米芯 挥发性成分 风味物质 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) |
Analysis of flavors on seed and cob of sweet corn |
| |
| ZHAO Yang-yang,LIN Hai-wei,OU Shi-yi. Analysis of flavors on seed and cob of sweet corn[J]. Food and Machinery, 2011, 27(1). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.015 |
| |
| Authors: | ZHAO Yang-yang LIN Hai-wei OU Shi-yi |
| |
| Affiliation: | ZHAO Yang-yang LIN Hai-wei OU Shi-yi(Department of Food Science and Engineering,Jinan University,Guangzhou,Guangdong 510632,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | sweet corn seed and cob flavor composition headspace-solid phase microextration gas chromatography-mass spectrometry |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
