富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制 |
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作者姓名: | 薛茂云 龚小峰 陆小雪 邹宇 顾振新 |
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作者单位: | 1. 江苏经贸职业技术学院,江苏,南京,210007 2. 南京农业大学,江苏,南京,210095 |
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基金项目: | 江苏省高新技术项目(BG2004323) |
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摘 要: | 以糙米汁、黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ-氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料,进行功能饮料研制。优化得到的GABA功能饮料配方为:乳酸菌发酵液5%、枸杞汁40%、苹果汁40%、复合甜味剂3%、柠檬酸0.10%。经0.25%(w/v)的明胶和0.25%(w/v)的单宁澄清后,饮料于室温放置60d未出现浑浊和沉淀等现象。模糊综合评价表明,GABA功能饮料符合消费者的饮用要求。
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关 键 词: | γ-氨基丁酸 枸杞汁 苹果汁 饮料 |
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