| 玉米低聚肽的体外抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 刘文颖,林峰,金振涛,陈亮,易维学,蔡木易.玉米低聚肽的体外抗氧化作用[J].食品科学,2011,32(5):22-26. |
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| 作者姓名： | 刘文颖 林峰 金振涛 陈亮 易维学 蔡木易 |
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| 作者单位： | 1.中国食品发酵工业研究院 2.北京大学公共卫生学院 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2007AA10Z327) |
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| 摘 要： | 在对玉米低聚肽的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上，从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察。组成分析显示：总蛋白质含量为89.28%，酸溶蛋白质占总蛋白质含量的94.31%；氨基酸组成独特，富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高；相对分子质量小于1000的组分高达93.05%，主要分布在132～576范围内。体外抗氧化实验结果显示：玉米低聚肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为：1.9、5.4mg/mL和14.9mg/mL，质量浓度为5.0mg/mL时的还原能力与0.02mg/mL的抗坏血酸相当，并且抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系。
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| 关 键 词： | 玉米 低聚肽 氨基酸组成 分子量分布 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2010-06-11 |
Antioxidant Effect of Corn Oligopeptides in vitro |
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| LIU Wen-ying,LIN Feng,JIN Zhen-tao,CHEN Liang,YI Wei-xue,CAI Mu-yi.Antioxidant Effect of Corn Oligopeptides in vitro[J].Food Science,2011,32(5):22-26. |
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| Authors: | LIU Wen-ying LIN Feng JIN Zhen-tao CHEN Liang YI Wei-xue CAI Mu-yi |
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| Affiliation: | 1. China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100027, China；
2. School of Public Health, Peking University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | On the basis of protein content,amino acid composition and molecular weight distribution of corn oligopeptides(COP),the antioxidant activity of COP in vitro was evaluated by determining the abilities to scavenge DPPH,hydroxyl and superoxide anion free radicals as well as reducing power.Results indicated that the content of total protein was 89.28%,of which acid soluble proteins accounted for 94.31%;amino acid composition was unique and COP was rich in amino acids such as leucine,proline and alanine with str... |
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| Keywords: | corn oligopeptide molecular weight distribution amino acid composition antioxidant activity |
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