| “黑美人”马铃薯多酚氧化酶的特性研究 |
| |
| 引用本文： | 周向军,高义霞,袁毅君,郑芳,张继继.“黑美人”马铃薯多酚氧化酶的特性研究[J].食品工业科技,2011(1):115-117,123. |
| |
| 作者姓名： | 周向军 高义霞 袁毅君 郑芳 张继继 |
| |
| 作者单位： | 1. 天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水,741001
2. 天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001;西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070 |
| |
| 摘 要： | 以邻苯二酚为底物,在413nm处测定黑美人马铃薯多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA及亚硫酸氢钠五种抑制剂对酶促褐变的抑制效果。结果表明:黑美人马铃薯多酚氧化酶最适反应pH为6.3;最适反应温度为35℃;酶促褐变反应动力学符合米氏方程描述的单底物酶促反应动力学,以邻苯二酚为底物,Km=0.0011mol/L,Vmax=142.23U/min.g;动力学方程为V=142.23S]/(0.0011+S]);五种抑制剂均对PPO酶促褐变具有抑制作用,其强弱依次为亚硫酸氢钠>L-半胱氨酸>抗坏血酸>EDTA>柠檬酸。
|
| 关 键 词： | “黑美人”马铃薯 多酚氧化酶 抑制剂 反应动力学 酶促褐变 |
Study on characteristics of polyphenoloxidase(PPO)in Heimeiren potato |
| |
| ZHOU Xiang-jun,GAO Yi-xia,YUAN Yi-jun,ZHENG Fang,ZHANG Ji.Study on characteristics of polyphenoloxidase(PPO)in Heimeiren potato[J].Science and Technology of Food Industry,2011(1):115-117,123. |
| |
| Authors: | ZHOU Xiang-jun GAO Yi-xia YUAN Yi-jun ZHENG Fang ZHANG Ji |
| |
| Affiliation: | ZHOU Xiang-jun1,GAO Yi-xia1,YUAN Yi-jun1,ZHENG Fang1,ZHANG Ji1,2(1.College of Life Science and Chemistry,Tianshui Normal University,Tianshui 741001,China,2.Department of Life Science,Northwest Normal University,Lanzhou 730070,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Heimeiren potato polyphenoloxidase(PPO) inhibitors reaction kinetics enzymatic browning |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
