| 采收期对香菇耐贮特性及抗氧化酶系统的影响 |
| |
| 引用本文： | 孟德梅,宋天姿,申琳,张新华,生吉萍.采收期对香菇耐贮特性及抗氧化酶系统的影响[J].食品科学,2011(2). |
| |
| 作者姓名： | 孟德梅 宋天姿 申琳 张新华 生吉萍 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院; |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30671471); “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B07;2008BADAIB07-8); 国家公益性行业(农业)科技专项(200803033) |
| |
| 摘 要： | 以两种商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇(Lentinus edodes)为实验材料,研究其在15℃贮藏过程中开伞度、质量损失率、呼吸强度、水分含量、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化。整个贮藏中,开伞成熟度香菇伞盖直径变化率、呼吸速率分别是未开伞成熟度香菇的1.5～2.5、1.2～1.8倍;贮藏至第7天时,水分含量仅为未开伞成熟度香菇的0.5倍,抗坏血酸含量下降量比未开伞成熟度香菇高出21.8%;并且贮藏期间,未开伞成熟度香菇的SOD、POD及CAT活性始终高于开伞成熟度香菇(P<0.05)。结果表明,与开伞成成熟度香菇相比,未开伞成熟度香菇具有较好的耐贮性品质及较高的抗氧化能力。
|
| 关 键 词： | 香菇 采收期 耐贮性 抗氧化 酶 |
Effect of Harvest Time on Storage Quality and Antioxidant Enzyme Activities of Lentinus edodes |
| |
| MENG De-mei,SONG Tian-zi,SHEN Lin,ZHANG Xin-hua,SHENG Ji-ping.Effect of Harvest Time on Storage Quality and Antioxidant Enzyme Activities of Lentinus edodes[J].Food Science,2011(2). |
| |
| Authors: | MENG De-mei SONG Tian-zi SHEN Lin ZHANG Xin-hua SHENG Ji-ping |
| |
| Affiliation: | MENG De-mei,SONG Tian-zi,SHEN Lin,ZHANG Xin-hua,SHENG Ji-ping*(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Lentinus edodes harvest time storage quality antioxidation enzyme |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
