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| 多酚类单体物质抗氧化活性的研究 | |
| 引用本文： | 王俏,邹阳,钟耕,罗金华.多酚类单体物质抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2011(1):137-140,145. |
| 作者姓名： | 王俏 邹阳 钟耕 罗金华 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716 2. 西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院实验教学示范中心,重庆400716 3. 重庆市生物技术研究所,重庆,401123 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2F100311); 重庆市科技攻关项目(CSTC,2009AC5183)资助 |
| 摘 要： | 以抗坏血酸作为对照,采用邻苯三酚自氧化法,邻二氮菲-Fe2+法和DPPH法评价了茶多酚(儿茶素80.9%)、芦丁-NF11、黄岑甙、柚皮甙四种多酚类黄酮清除自由基的能力和对油脂的抗氧化能力,并简述了多酚单体抗氧化活性的强弱与其结构的关系。结果显示:在清除超氧阴离子自由基(O2-.)和清除羟基自由基(.OH)能力上,茶多酚、芦丁的作用都强于黄岑甙与柚皮甙;在清除DPPH自由基方面,茶多酚、芦丁、黄岑甙作用较明显,都超过了60%,而柚皮甙的清除率最弱;在抗油脂自动氧化能力方面,芦丁作用最强,黄岑甙最弱。多酚单体的抗氧化活性主要取决于其B环上的邻二羟基结构。 |
| 关 键 词： | 多酚单体 抗氧化能力 自由基 |
Study on the antioxidant activities of polyphenol monomer |
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| WANG Qiao,ZOU Yang,ZHONG Geng,LUO Jin-hua.Study on the antioxidant activities of polyphenol monomer[J].Science and Technology of Food Industry,2011(1):137-140,145. | |
| Authors: | WANG Qiao ZOU Yang ZHONG Geng LUO Jin-hua |
| Affiliation: | WANG Qiao1,ZOU Yang1,ZHONG Geng1,2,LUO Jin-hua3(1. College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China,2. Experimental Teaching Demonstration Center of Food Science College,3. Biotechnology Institute of Chongqing,Chongqing 401123,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | polyphenol monomer antioxidation free radical |
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