| 腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究 |
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| 引用本文： | 白冰,纪淑娟,王东梅,刘艳平,蒋东华.腊八蒜绿色素影响因素及护绿方法研究[J].食品工业科技,2011,32(2):129-132. |
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| 作者姓名： | 白冰 纪淑娟 王东梅 刘艳平 蒋东华 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866 |
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| 基金项目： | 沈阳农业大学青年基金项目(20070216) |
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| 摘 要： | 利用分光光度法对影响腊八蒜绿色素的温度、pH、光照等因素进行了研究。同时对常用化学护色方法及物理护色方法的效果进行了比较,旨在寻找保护腊八蒜翠绿颜色的方法。结果表明,常用化学护色剂对腊八蒜绿色素保护作用不明显,而采用物理处理方法——低温4℃、pH4.0、真空包装、避光,105d后腊八蒜仍呈绿色,绿色素在590nm处的吸光值为0.245,可延长腊八蒜保持翠绿外观三个月以上。
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| 关 键 词： | 腊八蒜 色素 影响因素 护绿 |
Methods and influence factors in green protecting of "laba" garlic |
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| BAI Bing,JI Shu-juan,WANG Dong-mei,LIU Yan-ping,JIANG Dong-hua.Methods and influence factors in green protecting of "laba" garlic[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(2):129-132. |
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| Authors: | BAI Bing JI Shu-juan WANG Dong-mei LIU Yan-ping JIANG Dong-hua |
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| Affiliation: | BAI Bing,JI Shu-juan,WANG Dong-mei,LIU Yan-ping,JIANG Dong-hua (College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | laba garlic pigment influence factors green protecting |
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