| 活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究 |
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| 引用本文： | 鲍志宁,魏培培,林伟锋,陈中,王德纯. 活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(3): 156-158 |
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| 作者姓名： | 鲍志宁 魏培培 林伟锋 陈中 王德纯 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 丹尼斯克(中国)有限公司,上海,200335 |
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| 摘 要： | 比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明:单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料pH从4.27下降到3.79,发酵乳酸度从42.31°T上升至99.13°T,活菌数从8.95×107CFU/mL下降到1.76×107CFU/mL,说明该单一干酪乳杆菌发酵样能够保持较好的品质稳定性,感官评价在三个样品中最佳。
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| 关 键 词： | 大豆发酵乳饮料 pH 发酵乳酸度 活菌数 感官评价 |
Study on the physical and chemical changes to the activity soybean milk fermentation beverages during cold storage |
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| BAO Zhi-ning,WEI Pei-pei,LIN Wei-feng,CHEN Zhong,WANG De-chun. Study on the physical and chemical changes to the activity soybean milk fermentation beverages during cold storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(3): 156-158 |
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| Authors: | BAO Zhi-ning WEI Pei-pei LIN Wei-feng CHEN Zhong WANG De-chun |
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| Affiliation: | BAO Zhi ning1,WEI Pei pei1,LIN Wei feng1,*,CHEN Zhong1,WANG De chun2 (1. College of Light and Food Industry,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China,2. Danisco(China) Co. Ltd.,Shanghai 200335,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | the activity soybean milk fermentation beverages pH fermentation acidity viable cell numbers sensory analysis |
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