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| 回收酵母状态与发酵性能的相关性研究 | |
| 引用本文： | 叶海生,王贵庆,陈大联.回收酵母状态与发酵性能的相关性研究[J].啤酒科技,2008(7):29-30. |
| 作者姓名： | 叶海生 王贵庆 陈大联 |
| 作者单位： | 安庆天柱啤酒有限责任公司,246005 |
| 摘 要： | 本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。 |
| 关 键 词： | 回收酵母 发酵性能 风味组成 发酵度 啤酒 |
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