采用红曲和多菌种酿醋法生产红曲醋的尝试

红曲又名红米,因其颜色红紫优美,宛如朱丹,故亦名丹曲,是我国的特产。红曲菌喜好醋酸和低度酒精,生长在高湿度和高温度的空气中,氧化力强,能排斥杂菌和具有较高的糖化力,采用红曲、黑曲、酵母多菌种酿醋生产红曲食醋,成品醋色泽鲜红并具有独特的清香味。