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| 不同摊放处理对茶鲜叶游离氨基酸的影响 | |
| 作者姓名： | 胡善国 刘亚芹 王辉 周汉琛 雷攀登 杜志远 黄建琴 王海燕 朱红闺 |
| 摘 要： | 以凫早2号(C.sinensis cv.Fuzao 2)鲜叶为原料,研究了不同摊放处理对茶鲜叶游离氨基酸组分含量的影响,并结合呈味特性进行了分析.结果表明,摊放处理组共检测出16种游离氨基酸;不摊放处理组仅测得12种游离氨基酸,缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸以及酪氨酸均未检出;含量较高的为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸以及精氨酸;... |
| 关 键 词： | 茶鲜叶 摊放处理 游离氨基酸 组分含量 呈味特性 |