| 竹笋活性成分及其营养功能研究进展 |
| |
| 引用本文： | 李欣琪,李湘銮,张鹰,钱敏,白卫东,赵文红.竹笋活性成分及其营养功能研究进展[J].食品研究与开发,2024,45(10):203-208. |
| |
| 作者姓名： | 李欣琪 李湘銮 张鹰 钱敏 白卫东 赵文红 |
| |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225 |
| |
| 基金项目： | 广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目（KTP20210383） |
| |
| 摘 要： | 竹笋是我国传统且常见植物，营养成分丰富，是一种天然绿色食品，其蛋白质含量较高，脂肪和糖分含量低，含有多种人体必需的微量元素、氨基酸及一些生物活性成分，如多糖、多酚、甾醇等化合物，具有滋阴清热、补脾益肺、清热化痰等功效。该文对竹笋生物活性成分进行综述，并总结竹笋活性成分在调节糖脂代谢、抗氧化、降血脂、抗炎等方面可能存在的机制，以期提高竹笋的资源利用率，为竹笋相关活性成分在食品工业中的应用提供更多的参考。
|
| 关 键 词： | 竹笋 多糖 多酚 甾醇 营养功能 |
| 收稿时间： | 2023/2/20 0:00:00 |
Research Progress in Bioactive Ingredients and Nutritional Functions of Bamboo Shoots |
| |
| LI Xinqi,LI Xiangluan,ZHANG Ying,QIAN Min,BAI Weidong,ZHAO Wenhong.Research Progress in Bioactive Ingredients and Nutritional Functions of Bamboo Shoots[J].Food Research and Developent,2024,45(10):203-208. |
| |
| Authors: | LI Xinqi LI Xiangluan ZHANG Ying QIAN Min BAI Weidong ZHAO Wenhong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
