| 蛋清卵黏蛋白提取工艺优化 |
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| 引用本文： | 宋绍琦,郭晓徐,刘恒洋,尹玉鑫,刘美玉.蛋清卵黏蛋白提取工艺优化[J].食品研究与开发,2024,45(10):150-156. |
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| 作者姓名： | 宋绍琦 郭晓徐 刘恒洋 尹玉鑫 刘美玉 |
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| 作者单位： | 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸 056038；2.邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室，河北邯郸 056038 |
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| 基金项目： | 河北省现代农业产业技术体系建设专项资金（HBCT2024260208）；河北省重点研发计划项目-农业高质量发展关键共性技术攻关专项（19227127D）；邯郸市科技研究与发展计划项目（21422012249） |
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| 摘 要： | 卵黏蛋白是鸡蛋清中具有抗菌、降胆固醇及免疫活性的蛋白质。该文以新鲜鸡蛋清为原料，通过盐析沉淀法和等电点法结合提取卵黏蛋白，采用响应面法优化提取工艺。结果表明：蛋清中提取卵黏蛋白的最佳工艺条件为NaCl 溶液浓度1.5 mol∕L，以4 倍蛋清体积的NaCl 溶液，调节蛋清pH 值至5.5，离心40 min，取沉淀重悬，在上述相同离心条件下再次离心并冻干沉淀得到卵黏蛋白，提取率为54.48%，纯度为94.26%。
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| 关 键 词： | 鸡蛋清 盐析沉淀法 等电点沉淀 卵黏蛋白 提取率 |
| 收稿时间： | 2022/9/9 0:00:00 |
Extraction Optimization of Ovalbuminin Egg White |
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| SONG Shaoqi,GUO Xiaoxu,LIU Hengyang,YIN Yuxin,LIU Meiyu.Extraction Optimization of Ovalbuminin Egg White[J].Food Research and Developent,2024,45(10):150-156. |
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| Authors: | SONG Shaoqi GUO Xiaoxu LIU Hengyang YIN Yuxin LIU Meiyu |
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