| 植物乳杆菌的抑菌性能及其影响因素研究进展 |
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| 引用本文： | 王鸿蕉,蔡昀洁,岳明祥,俞佳,刘祥. 植物乳杆菌的抑菌性能及其影响因素研究进展[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(14): 212-218 |
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| 作者姓名： | 王鸿蕉 蔡昀洁 岳明祥 俞佳 刘祥 |
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| 作者单位： | 1.天津市食品安全检测技术研究院，天津 300308；2.天津中医药大学，天津 301608 |
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| 基金项目： | 天津市科技支撑重点项目（20YFZCSN01030） |
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| 摘 要： | 植物乳杆菌能够产生多种抑菌物质，具有比较优良的抑菌性能，在食品保鲜、拮抗致病菌、改善人体健康中具有潜在的应用前景，逐渐成为研究的热点。为了更全面地了解植物乳杆菌的抑菌性能，并探究其影响因素，以期为植物乳杆菌在食品保鲜和天然物质开发的深入应用提供参考，该文主要对植物乳杆菌抑菌活性、抑菌机制以及抑菌性能的影响因素有关研究进展进行综述分析。由综合分析可知，植物乳杆菌具有广谱抑菌性能，多种因素可影响其抑菌能力，且在多个领域都具有优良的应用潜力。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌；抑菌活性；抑菌机制；影响因素；细菌素 |
| 收稿时间： | 2021-06-17 |
Antimicrobial Properties of Lactobacillus plantarum and Their Influencing Factors |
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| WANG Hong-jiao,CAI Yun-jie,YUE Ming-xiang,YU Ji,LIU Xiang. Antimicrobial Properties of Lactobacillus plantarum and Their Influencing Factors[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(14): 212-218 |
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| Authors: | WANG Hong-jiao CAI Yun-jie YUE Ming-xiang YU Ji LIU Xiang |
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