| 猕猴桃果酒生香酵母的诱变选育及其发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 鲁云风,张四普,张征田,牛佳佳,杨永锋.猕猴桃果酒生香酵母的诱变选育及其发酵条件优化[J].食品研究与开发,2022,43(20):141-146. |
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| 作者姓名： | 鲁云风 张四普 张征田 牛佳佳 杨永锋 |
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| 作者单位： | 1.南阳师范学院生命科学与农业工程学院，河南 南阳 473061；2.河南农业科学院园艺所，河南 郑州 450002；3.河南伏牛山生物科技股份有限公司，河南 南阳 474350 |
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| 基金项目： | 河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目（222102110386）；河南省大宗水果产业技术体系（S2014-11-G04） |
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| 摘 要： | 以一株发酵性能优良的野生型酵母X-5为出发菌株，进行常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）诱变，筛选出一株较野生型性能更加优良的猕猴桃果酒专用酵母Y-5。以猕猴桃为原料，诱变后菌株Y-5为研究对象，以菌株Y-5接种量、发酵温度、初始pH值为影响因子，采用正交试验优化其发酵条件。诱变后菌株Y-5，产香力强，性能优于野生型，发酵力、酒精度和VC含量分别比野生型高50.98%、11.15%和17.68%。经过优化后的猕猴桃果酒最佳工艺条件为酵母接种量8%，发酵温度20℃，发酵初始pH值为3.5。在该发酵条件下所得猕猴桃果酒澄清透明，酒香浓郁，风味典型，口感好。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 酿酒酵母 常压室温等离子体 工艺优化 正交试验设计 |
| 收稿时间： | 2021/8/12 0:00:00 |
Mutagenesis-based Selection of Aroma Producing Yeast for Kiwifruit Wine and Optimization of the Fermentation Conditions |
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| LU Yun-feng,ZHANG Si-pu,ZHANG Zheng-tian,NIU Jia-ji,YANG Yong-feng.Mutagenesis-based Selection of Aroma Producing Yeast for Kiwifruit Wine and Optimization of the Fermentation Conditions[J].Food Research and Developent,2022,43(20):141-146. |
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| Authors: | LU Yun-feng ZHANG Si-pu ZHANG Zheng-tian NIU Jia-ji YANG Yong-feng |
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