| 响应面优化桑葚白兰地原料酒发酵工艺 |
| |
| 引用本文： | 郑升海,田树林,王宇,樊蓉,龚大刚,杜鸿,曲都,徐升东,韩保林.响应面优化桑葚白兰地原料酒发酵工艺[J].食品研究与开发,2022,43(14):152-159. |
| |
| 作者姓名： | 郑升海 田树林 王宇 樊蓉 龚大刚 杜鸿 曲都 徐升东 韩保林 |
| |
| 作者单位： | 1.四川轻化工大学生物工程学院，四川 宜宾 644000；2.四川省阆州圣果酒业有限公司，四川 南充 637000 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技厅项目（2019YFN0118）；四川轻化工大学人才引进项目（20187RCL25） |
| |
| 摘 要： | 以干桑葚为原料，研制桑葚白兰地原料酒。通过单因素试验，研究初始糖度、发酵温度、酵母接种量对桑葚白兰地原料酒发酵工艺的影响。在单因素试验基础上，设计响应面试验优化桑葚白兰地原料酒发酵条件。结果表明，最佳发酵条件为发酵温度21.9℃、初始糖度28.7°Bé、酵母接种量0.2%。此发酵条件下，原料酒的酒精度为14.56%vol，甲醇含量为112.7 mg/L，各因素影响桑葚白兰地原料酒发酵工艺的主次顺序为初始糖度>发酵温度>酵母接种量。
|
| 关 键 词： | 干桑葚 桑葚白兰地原料酒 响应面 酒精度 甲醇 |
| 收稿时间： | 2021/7/12 0:00:00 |
Response Surface Optimization of Fermentation of Mulberry Brandy Base Wine |
| |
| ZHENG Sheng-hai,TIAN Shu-lin,WANG Yu,FAN Rong,GONG Da-gang,DU Hong,QU Du,XU Sheng-dong,HAN Bao-lin.Response Surface Optimization of Fermentation of Mulberry Brandy Base Wine[J].Food Research and Developent,2022,43(14):152-159. |
| |
| Authors: | ZHENG Sheng-hai TIAN Shu-lin WANG Yu FAN Rong GONG Da-gang DU Hong QU Du XU Sheng-dong HAN Bao-lin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
