| 黑藏羊骨营养价值分析及与湖羊骨营养价值对比 |
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| 引用本文： | 张雪,韩丽娟,陈莉霞,侯生珍,桂林生,王志有,杨葆春.黑藏羊骨营养价值分析及与湖羊骨营养价值对比[J].食品研究与开发,2022,43(19):87-95. |
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| 作者姓名： | 张雪 韩丽娟 陈莉霞 侯生珍 桂林生 王志有 杨葆春 |
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| 作者单位： | 青海大学农牧学院，青海 西宁 810016 |
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| 基金项目： | 黑藏羊营养价值评价分析与系列产品开发研究基金（2020-GN-119） |
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| 摘 要： | 为研究黑藏羊骨的营养价值，采集青海省贵南县黑藏羊肱骨，分析骨硬度、水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、多肽含量、游离氨基酸和脂肪酸含量及组成，并与湖羊骨进行对比分析。结果显示，黑藏羊骨与湖羊骨硬度无显著差异；黑藏羊骨水分、粗脂肪、粗蛋白含量均极显著高于湖羊骨（P＜0.01），多肽含量显著高于湖羊骨（P＜0.05），灰分含量极显著低于湖羊骨（P＜0.01）；黑藏羊骨总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量均极显著高于湖羊骨（P＜0.01），且黑藏羊骨具有较高的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数；黑藏羊骨总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量均极显著高于湖羊骨（P＜0.01），n-6/n-3比值也显著高于湖羊骨（P＜0.05）。
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| 关 键 词： | 黑藏羊骨 湖羊骨 营养价值 氨基酸评分 差异分析 |
| 收稿时间： | 2022/3/20 0:00:00 |
Nutritional Value of Black Tibetan Sheep Bone and Its Difference from Hu Sheep Bone |
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| ZHANG Xue,HAN Li-juan,CHEN Li-xi,HOU Sheng-zhen,GUI Lin-sheng,WANG Zhi-you,YANG Bao-chun.Nutritional Value of Black Tibetan Sheep Bone and Its Difference from Hu Sheep Bone[J].Food Research and Developent,2022,43(19):87-95. |
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| Authors: | ZHANG Xue HAN Li-juan CHEN Li-xi HOU Sheng-zhen GUI Lin-sheng WANG Zhi-you YANG Bao-chun |
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