| 正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺 |
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| 引用本文： | 袁小峰,阮征,张飞,陈祥忠. 正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(18): 100-105 |
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| 作者姓名： | 袁小峰 阮征 张飞 陈祥忠 |
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| 作者单位： | 1.南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.江西果宝特攻食品有限公司，江西 吉安 343099 |
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| 基金项目： | 江西省重点研发计划项目（20192ACB60006） |
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| 摘 要： | 利用正交试验对蜜柚真空冷冻干燥工艺参数进行优化。研究预冻温度、升华干燥温度、解吸干燥温度对蜜柚含水率、色差、复水性及干燥速率的影响；采用综合评分法对这4个指标数据进行归一化处理并计算，确定干燥工艺的最佳参数组合。结果表明：预冻温度和解吸干燥温度对干燥综合效果影响显著，升华干燥温度对干燥综合效果影响不显著；3个因素对干燥综合效果影响的主次顺序为预冻温度＞解吸干燥温度＞升华干燥温度；最佳工艺参数组合为预冻温度-25℃、升华干燥温度50℃、解吸干燥温度60℃，在此条件下，产品含水率为1.62%、总色差值为11.73、复水比为4.29、干燥速率为5.90%/h。该研究结果可为蜜柚的实际生产提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 蜜柚；真空冷冻干燥；工艺参数；正交试验；产品品质 |
| 收稿时间： | 2021-10-15 |
Optimization of Vacuum Freeze-drying Process of Honey Pomelo by Orthogonal Test |
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| YUAN Xiao-feng,RUAN Zheng,ZHANG Fei,CHEN Xiang-zhong. Optimization of Vacuum Freeze-drying Process of Honey Pomelo by Orthogonal Test[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(18): 100-105 |
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| Authors: | YUAN Xiao-feng RUAN Zheng ZHANG Fei CHEN Xiang-zhong |
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