| 不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性 |
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| 引用本文： | 丁燕,张建昌,原苗苗,赵新节,管雪强,王咏梅,韩晓梅,孙玉霞.不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性[J].食品研究与开发,2022,43(16):155-162. |
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| 作者姓名： | 丁燕 张建昌 原苗苗 赵新节 管雪强 王咏梅 韩晓梅 孙玉霞 |
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| 作者单位： | 1.山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心，山东 济南 250100；2.水发规划设计有限公司，山东 济南 250100；3.齐鲁工业大学（山东省科学院），山东 济南 250353 |
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| 基金项目： | 山东省农业科学院创新工程项目（CXGC2021A48）；山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队（SDAIT-06-14）；龙口现代农业产业技术研究院重点研发项目（2021LKZDYF02） |
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| 摘 要： | 为筛选适宜酿造优质白兰地的樱桃品种，该文利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，对4种樱桃白兰地（友谊、红灯、奇好、早大果）的香气成分的组成和含量差异性进行研究。结果表明，4种樱桃白兰地中共鉴定出78种香气成分，其中包括41种酯类、12种醇类、4种酸类、4种醛酮类、17种萜烯类。友谊白兰地中香气成分总量最高，为1 995.50 mg/L，其次是红灯白兰地（1 718.15 mg/L），奇好白兰地中香气成分含量最低，为1 415.00 mg/L，不同品种之间白兰地香气成分种类和含量存在差异。不同品种的樱桃白兰地香气特征不同，与不同的香气成分之间存在一定的相关性。红灯和友谊品种白兰地的香气更为平衡、浓郁而纯正，总体感官评分高于另外两个品种，因此这两个品种更适合用于樱桃白兰地的酿造。
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| 关 键 词： | 樱桃 白兰地 品种 香气成分 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2021/9/9 0:00:00 |
Aroma Differences of Cherry Brandies Produced from Different Cherry Varieties |
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| DING Yan,ZHANG Jian-chang,YUAN Miao-miao,ZHAO Xin-jie,GUAN Xue-qiang,WANG Yong-mei,HAN Xiao-mei,SUN Yu-xia.Aroma Differences of Cherry Brandies Produced from Different Cherry Varieties[J].Food Research and Developent,2022,43(16):155-162. |
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| Authors: | DING Yan ZHANG Jian-chang YUAN Miao-miao ZHAO Xin-jie GUAN Xue-qiang WANG Yong-mei HAN Xiao-mei SUN Yu-xia |
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