| 外源抗坏血酸对香蕉保鲜和抗氧化代谢的影响 |
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| 引用本文： | 杨菊,程谦伟,孟陆丽,胡波,石玉秋,袁海英,周传悦,莫斯敏. 外源抗坏血酸对香蕉保鲜和抗氧化代谢的影响[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(15): 146-151 |
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| 作者姓名： | 杨菊 程谦伟 孟陆丽 胡波 石玉秋 袁海英 周传悦 莫斯敏 |
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| 作者单位： | 广西科技大学，广西 柳州 545006 |
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| 摘 要： | 为探究抗坏血酸对香蕉活性氧代谢、抗氧化能力和贮藏品质的影响，将香蕉以蒸馏水浸泡30 min为对照组，以50 mmol/L抗坏血酸溶液浸泡相同时间为试验组，置于25℃、相对湿度85%～95%条件下贮藏并测定相关生理生化指标。结果表明：在贮藏期间，抗坏血酸处理能够延缓香蕉的褐变发生，使香蕉失重率降低，硬度降低减缓，并且有效降低了香蕉的过氧化氢含量，提高抗超氧阴离子活力单位，与对照组相比，抗坏血酸处理明显提高了香蕉的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性。由此可见抗坏血酸处理能够有效影响香蕉贮藏期间的活性氧水平和抗氧化能力，对保持香蕉品质有重要作用。
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| 关 键 词： | 抗坏血酸；香蕉；活性氧；抗氧化酶；保鲜 |
| 收稿时间： | 2021-07-09 |
Effects of Exogenous Ascorbic Acid on the Storage Quality and Antioxidant Metabolism of Bananas |
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| YANG Ju,CHENG Qian-wei,MENG Lu-li,HU Bo,SHI Yu-qiu,YUAN Hai-ying,ZHOU Chuan-yue,MO Si-min. Effects of Exogenous Ascorbic Acid on the Storage Quality and Antioxidant Metabolism of Bananas[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(15): 146-151 |
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| Authors: | YANG Ju CHENG Qian-wei MENG Lu-li HU Bo SHI Yu-qiu YUAN Hai-ying ZHOU Chuan-yue MO Si-min |
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