反式肉桂酸对β-伴大豆球蛋白抗原性及结构的影响 |
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作者姓名: | 席冠鹏 布冠好 常永锋 王美月 |
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作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31871748);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS084);河南工业大学青年骨干教师培育计划 |
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摘 要: | 为探究碱性条件(pH9.0)下反式肉桂酸(trans-cinnamic acid,TCA)对β-伴大豆球蛋白抗原性、抗原表位及蛋白结构的影响,利用间接酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法评估互作后蛋白与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)及表位抗体的结合能力;通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)测定蛋白分子量变化;利用紫外、荧光、红外光谱表征蛋白的结构变化。结果表明:在碱性条件下TCA与β-伴大豆球蛋白之间存在相互作用,且TCA可以降低蛋白的抗原性。互作后蛋白质的二、三级结构有显著变化,并降低了蛋白的表面疏水性,随着TCA添加浓度的增加,表面疏水性变化更加明显。
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关 键 词: | β-伴大豆球蛋白;反式肉桂酸;抗原性;抗原表位;蛋白结构 |
收稿时间: | 2022-05-20 |
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