贝莱斯芽孢杆菌发酵液对樱桃番茄贮藏品质的影响

樱桃番茄富含营养，在采后贮藏过程中其品质受到各种因素的影响而下降，为提高采后果实品质并延长货架期，亟待寻求一种安全有效的保鲜措施。以综合性评价、感官属性及风味与营养3个方面为评价指标，探究贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液对樱桃番茄的保鲜效果。结果表明贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液明显降低樱桃番茄的腐烂率和失重率，贮藏第12天，对照组腐烂率为27.97%，而发酵液处理组腐烂率为6.38%，且处理组的失重率显著低于对照组。贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液可保持樱桃番茄的硬度、脆性、紧实度，延缓可滴定酸、可溶性固形物、类黄酮、番茄红素、酚类物质的损失，具有显著的保鲜效果。进一步探究发现贝莱斯芽孢杆菌A4发酵液可提高樱桃番茄超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）3种抗性酶的活性，并能够抑制丙二醛（malondialdehyde，MDA）的积累，从而保持樱桃番茄的贮藏品质。

Effect of Bacillus velezensis Fermentation Supernatant on Storage Quality of Cherry Tomatoes