| 大蒜多肽提取工艺的优化及其体外活性的测定 |
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| 引用本文： | 刘锦良,沈衡平,刘辉,范丽霞,杨安平,叶连宝.大蒜多肽提取工艺的优化及其体外活性的测定[J].食品研究与开发,2022,43(19):166-173. |
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| 作者姓名： | 刘锦良 沈衡平 刘辉 范丽霞 杨安平 叶连宝 |
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| 作者单位： | 1.广东药科大学，广东 广州 510006；2.欧露莲生物科技（广东）有限公司，广东 佛山 528051；3.佛山科学技术学院，广东 佛山 528000 |
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| 基金项目： | 广东省基础与应用基础研究基金项目（2019A1515110696、2020A1515110058） |
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| 摘 要： | 为优化大蒜多肽的提取工艺，并对大蒜多肽的抗氧化性及抑制酪氨酸酶活性进行研究。该文采用酶解法提取大蒜多肽，通过单因素试验和响应面试验优化大蒜多肽的最佳提取工艺，通过清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、总抗氧化能力、清除羟基自由基试验检测其抗氧化能力，并对其抑制酪氨酸酶活性进行评价。结果表明：大蒜多肽的最佳提取工艺为料液比1∶15（g/mL）、复合蛋白酶添加量2.0%、pH7.0、温度50℃、酶解时间2.5 h，此条件下大蒜多肽的提取量为35.8 mg/g。大蒜多肽清除DPPH自由基、总抗氧化能力和清除羟基自由基的IC50值分别4.54、5.86 mg/mL和5.81 mg/mL，抑制酪氨酸酶活性的IC50值为3.51 mg/mL。
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| 关 键 词： | 大蒜 多肽 响应面 抗氧化 酪氨酸酶 |
| 收稿时间： | 2021/8/24 0:00:00 |
Optimization of Extraction Process of Garlic Peptides and Determination of Their in vitro Activities |
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| LIU Jin-liang,SHEN Heng-ping,LIU Hui,FAN Li-xi,YANG An-ping,YE Lian-bao.Optimization of Extraction Process of Garlic Peptides and Determination of Their in vitro Activities[J].Food Research and Developent,2022,43(19):166-173. |
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| Authors: | LIU Jin-liang SHEN Heng-ping LIU Hui FAN Li-xi YANG An-ping YE Lian-bao |
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