| 氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响 |
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| 引用本文： | 胡云峰,吕婉莹,陈君然,路敏,段亚宗.氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响[J].食品研究与开发,2022,43(20):46-50. |
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| 作者姓名： | 胡云峰 吕婉莹 陈君然 路敏 段亚宗 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.天津赛誉食品有限公司，天津 300308；3.天津市野森果树种植专业合作社，天津 301900 |
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| 基金项目： | 天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTHRS2021000）；天津市科技计划项目（20YFZCSN00980） |
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| 摘 要： | 为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响，采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理，并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标。结果表明，适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态，1.0%、1.5%氯化钙处理的冻干草莓形变率分别较对照组低14.9%、17.9%，复水比为对照组的1.34倍和1.36倍，产出率比对照组高5.6%、20.2%，其中经过1.5%氯化钙处理的草莓加工品质最好。
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| 关 键 词： | 草莓 冻干 氯化钙 组织结构 加工品质 |
| 收稿时间： | 2022/5/5 0:00:00 |
Effect of Pretreatment with Calcium Chloride on Processing Quality of Freeze-dried Strawberry |
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