氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响 |
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引用本文: | 胡云峰,吕婉莹,陈君然,路敏,段亚宗. 氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(20): 46-50 |
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作者姓名: | 胡云峰 吕婉莹 陈君然 路敏 段亚宗 |
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作者单位: | 1.天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;2.天津赛誉食品有限公司,天津 300308;3.天津市野森果树种植专业合作社,天津 301900 |
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基金项目: | 天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目(ITTHRS2021000);天津市科技计划项目(20YFZCSN00980) |
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摘 要: | 为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响,采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理,并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标。结果表明,适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态,1.0%、1.5%氯化钙处理的冻干草莓形变率分别较对照组低14.9%、17.9%,复水比为对照组的1.34倍和1.36倍,产出率比对照组高5.6%、20.2%,其中经过1.5%氯化钙处理的草莓加工品质最好。
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关 键 词: | 草莓;冻干;氯化钙;组织结构;加工品质 |
收稿时间: | 2022-05-05 |
Effect of Pretreatment with Calcium Chloride on Processing Quality of Freeze-dried Strawberry |
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