| 不同光照时间萎凋对白茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄藩,王迎春,马伟伟,刘晓,张厅,冯德建,罗凡,赵文净.不同光照时间萎凋对白茶品质的影响[J].食品研究与开发,2022,43(17):141-149. |
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| 作者姓名： | 黄藩 王迎春 马伟伟 刘晓 张厅 冯德建 罗凡 赵文净 |
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| 作者单位： | 1.四川省农业科学院茶叶研究所，四川 成都 610066；2.茶叶标准与检测技术四川省重点实验室，四川 成都 610044；3.宁德师范学院，福建 宁德 352100 |
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| 基金项目： | 四川省重点研发项目（2020YFN0154-05）；四川省科技计划项目（2021YJ0491）；四川省农业科学院中试熟化与示范转化工程项目（CGZH2019FP10）；茶叶标准与检测技术四川省重点实验室开放基金项目（STTT202101） |
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| 摘 要： | 采用LED红光光源（630 nm），研究全程光照、前半程光照、后半程光照不同光照萎凋时间对白茶感官品质、主要生化成分以及香气物质的影响。结果表明：后半程光照萎凋的白茶感官审评滋味得分最高，具有“醇厚、较浓、鲜爽”的特征，其天冬氨酸、天冬酰胺、茶氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、鸟氨酸、氨基酸总量和可溶性糖含量显著高于其它处理（P<0.05）；其咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate,ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（gallocatechin gallate,GCG）、儿茶素没食子酸（catechin gallate,CG）、表儿茶素（epicatechin,EC）、儿茶素（catechin,C）、酯型儿茶素、非酯型儿茶素和儿茶素总量，显著高于全程光照萎凋的白茶（P<0.05），与前半程差异不显著（P>0.05）。前半程光照萎凋的白茶香气检测物质数量（69种）和香气物质总含量（326.921μg/L）最高，形成了“花香”的风格特征，其感官审评的香气因子得分...
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| 关 键 词： | 红光萎凋 光照时间 白茶 生化成分 香气成分 |
| 收稿时间： | 2021/7/31 0:00:00 |
Effect of Different Lighting Time during Withering Process on the Quality of White Tea |
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| HUANG Fan,WANG Ying-chun,MA Wei-wei,LIU Xiao,ZHANG Ting,FENG De-jian,LUO Fan,ZHAO Wen-jing.Effect of Different Lighting Time during Withering Process on the Quality of White Tea[J].Food Research and Developent,2022,43(17):141-149. |
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| Authors: | HUANG Fan WANG Ying-chun MA Wei-wei LIU Xiao ZHANG Ting FENG De-jian LUO Fan ZHAO Wen-jing |
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