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| 山药多糖的纯化、结构及生物活性研究进展 | |
| 作者姓名： | 黄少杰 黎攀 杜冰 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院，广东 广州 510642 |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系（CARS-21）；广东省自然科学基金面上项目（2020A1515011268）；广东省重点领域研发计划项目（2020B020226008） |
| 摘 要： | 山药是我国著名的药食同源植物，含有多种活性物质，具有多种生物活性。现代研究表明山药具有免疫调节、抗炎、抗氧化等多种功能性质，其中山药多糖是最主要的活性成分。山药多糖的结构与其生物活性紧密相关，不同的提取方法可得到不同结构的山药多糖。目前，不同提取工艺对山药多糖结构的影响以及山药多糖结构与其生物活性的关系尚不清楚。因此，该文综述山药多糖的提取工艺对山药多糖结构的影响，探讨山药多糖结构与其生物活性的关系，展望山药多糖研究方向，为山药的开发利用提供参考。 |
| 关 键 词： | 山药多糖 提取 纯化 结构 生物活性 |
| 收稿时间： | 2021-12-13 |
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