| 不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展 |
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| 引用本文： | 李国林,林平,何扬波,李咏富. 不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(18): 219-224 |
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| 作者姓名： | 李国林 林平 何扬波 李咏富 |
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| 作者单位： | 1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所，贵州 贵阳 550006；2.贵州省金农辐照科技有限责任公司，贵州 贵阳 550006 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2020]1Y141） |
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| 摘 要： | 甜菜红素是一类含氮的水溶性色素，由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点。甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用。该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结，着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响。同时，简要综述目前研究中的局限性，旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考。
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| 关 键 词： | 甜菜红素；合成途径；生物活性；加工方式；稳定性 |
| 收稿时间： | 2021-07-19 |
Effects of Different Processing Methods on Stability of Betalains:A Review |
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| LI Guo-lin,LIN Ping,HE Yang-bo,LI Yong-fu. Effects of Different Processing Methods on Stability of Betalains:A Review[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(18): 219-224 |
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| Authors: | LI Guo-lin LIN Ping HE Yang-bo LI Yong-fu |
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