12个甜樱桃品种果实品质特征评价

以“长把红”等12个露地栽培甜樱桃品种为试材，比较果实外观与糖酸、矿质营养特征。结果表明，樱桃果实多呈心形，少数呈肾形，果实以红色为主（75%），果肉大多呈淡黄色（41.67%）和粉红色（41.67%），全部有裂果现象，果柄多易脱落（75%）、粘核（83.33%）、硬肉（50%），呈酸甜和甜酸风味。果肉、果核、果柄质量依次递减、差异显著（质量比 87∶4∶1），可食率高于 90%，水分含量超过 80%，果实中均含有葡萄糖、果糖、山梨醇（质量比 3.43∶2.77∶1，甜度比6∶12∶1）和苹果酸、奎尼酸、草酸、莽草酸（质量比 284∶35∶9∶1）及钾、钙、镁、锰、铁、铜、锌（质量比 4 424∶409∶297∶12∶12∶2∶1）元素，属于己糖积累型、果糖甜型、苹果酸优势型、高钾果品。果柄越短、越粗，果实越扁、越大，可食率越高，果糖、葡萄糖含量越高。“萨米脱”可溶性糖含量最高，甜度最强，糖酸比值和甜酸比值最大，“先锋”可溶性糖、有机酸含量和甜味强度次高，“萨米脱”是理想的鲜食品种，“先锋”为良好的加工品种。

Evaluation of Fruit Quality Characteristics of 12 Sweet Cherry Varieties