| 枣皮中食用色素的提取工艺及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王桐,石丽花,陈惠.枣皮中食用色素的提取工艺及其稳定性研究[J].中国食品添加剂,2006(5):72-76. |
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| 作者姓名： | 王桐 石丽花 陈惠 |
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| 作者单位： | 新时代健康产业有限公司,烟台,264006 |
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| 摘 要： | 本文对枣皮中食用红色素的提取工艺进行了研究，选择出NaOH溶液作为最佳提取剂，确定了最佳提取工艺为：NaOH浓度3％，料液比40mL提取剂／g原料（干基），提取温度100℃，提取时间100min。同时对枣皮红色素的性质进行了初步探讨，结果表明，该色素对光照、热处理、还原剂、K^＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋和蔗糖、柠檬酸等添加剂的稳定性均较好。
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| 关 键 词： | 枣皮 色素 提取工艺 稳定性 |
| 文章编号： | 1006-2513(2006)05-0072-05 |
| 收稿时间： | 04 16 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年4月16日 |
Study on extraction technique and stability of the pigment in jujube peel |
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| WANG Tong,SHI Li-hua,CHEN Hui.Study on extraction technique and stability of the pigment in jujube peel[J].China Food Additives,2006(5):72-76. |
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| Authors: | WANG Tong SHI Li-hua CHEN Hui |
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| Affiliation: | New Era Health Industry Co. , Ltd. , Yantai 264006 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube peel pigment extraction stability |
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